به نظر می رسد برای بسیاری از کارآفرینان مشتاق که به دنبال کسب و کاری برای سرمایه گذاری هستند ، افتتاح رستوران آسان و سودآور است. به نظر می رسد که همه چیز ساده است - شما باید مکان شلوغی پیدا کنید ، طرح اصلی محل کار را بیابید و اجرا کنید ، پرسنل و تأمین کنندگان را پیدا کنید و پس از آن پول مانند یک رودخانه جریان می یابد. با این حال ، بدون در نظر گرفتن مشکلات تجارت رستوران ، به سرعت خود را ورشکسته خواهید دید ؛ از نظر تعداد آنها ، این نوع فعالیت پس از تجارت مواد عکاسی ، در رتبه دوم قرار دارد.
یک شروع طوفانی و … یک پایان سریع
دلیل اصلی بسیاری از ورشکستگی ها همراه با این واقعیت است که همه دام ها به حساب نیامده اجاره اماکن است. حدود 90٪ رستوران ها در محل های اجاره ای کار می کنند و ماهانه هزینه زیادی به مستاجران می دهند. بسیاری از مردم اشتباه می کنند که مکان های گران قیمت را در مرکز انتخاب می کنند ، اغلب در حالی که این مناطق در یک بافت فرسوده قرار دارند و مجبورند تعمیرات اساسی انجام دهند ، در چیزی که متعلق به آنها نیست سرمایه گذاری کنند. در نتیجه ، شروع طوفانی با این واقعیت خاتمه می یابد که پس از مدتی صاحبان در تلاشند تا رستوران را به مدیریت یا فروش بدهند تا حداقل بخشی از سرمایه گذاری شده در دیوارها را پس انداز کنند. اگر تجهیزات ، ظروف و مبلمان هنوز هم می توانند با تخفیف فروخته شوند ، نمی توانید درها ، پنجره ها و تزئینات را بردارید.
یک طرح تجاری ، که در آن همه تفاوت های ظریف در نظر گرفته شده و محاسبه شده و تمام گزینه های توسعه ارائه شده است ، باید اجباری باشد.
اما تحقیقات بازار نشان می دهد که مردم حتی وقتی در حومه آن باشد ، حاضر به رفتن به یک رستوران خوب در مکان دلخواه خود هستند. اگر اتاقی را از مرکز دورتر انتخاب کنید ، فرصت اجاره یک اتاق مناسب را خواهید داشت که نیاز به حداقل تعمیرات و سرمایه گذاری دارد و هزینه اجاره آن بسیار کمتر خواهد بود. شما می توانید از پول پس انداز شده سود بیشتری استفاده کنید - آن را در زمینه توسعه ، طراحی داخلی ، تبلیغات تبلیغ کنید ، از نظر تجاری ، حتی بیشتر از اجاره یک اتاق در مرکز به دست خواهید آورد.
مفهوم اصلی توسعه ، استقرار را با حداقل هزینه موفقیت آمیز و مورد تقاضا قرار خواهد داد.
کمبود پرسنل واجد شرایط
وقتی یک کارآفرین هیچ تجربه ای در تجارت رستوران ندارد ، به نظر می رسد که می تواند مدیر استخدام کند. اما مدیران باتجربه و واجد شرایط بسیار اندک هستند و آنها حاضر به ترک شغل قبلی خود نیستند. یک مشکل بزرگ در مورد آشپزها ، پیشخدمت ها ، متصدیان بار و متخصصان بازاریابی واجد شرایط و واقعا خوب وجود دارد.
مشکلی در مورد جابجایی کارمندان وجود دارد ، مشخص است که پس از افتتاح یک رستوران ، در دو تا سه ماه اول ، حدود 40٪ از کارکنان استخدام شده در ابتدا اخراج می شوند. دلیل اخراج حقوق کم نیست ، در بیشتر موارد این یک عامل انسانی است. بنابراین منطقی است که در پس انداز پرسنل صرفه جویی نکنید و بلافاصله کارگران باتجربه ، البته با حقوق بالا استخدام کنید. در این صورت ، شما مجبور نخواهید شد کسانی را که هنوز هم می توانند سیگار را ترک کنند آموزش دهید و شاید در این صورت ، حتی پس انداز کنید.
چه چیز دیگری باید در نظر گرفته شود
بسیاری از رستوران داران موفق خاطرنشان می کنند که ایجاد یک فضای دنج و راحت در موسسه ای که مشتری عادی مشتری را به خود جلب می کند کافی نیست ؛ بلکه باید حفظ شود و فراهم شود تا در آنجا مهمان ناخواسته نباشد. برخی از بازدیدکنندگان وجود دارند که نمی دانند چگونه رفتار کنند ، بی ادب هستند ، با صدای بلند با تلفن صحبت می کنند. مدتی پس از شروع موفقیت آمیز ، می توانید کارت های باشگاهی را وارد کنید که به حل این مشکل کمک می کند.
معیارهای ارزیابی یک رستوران در همه دنیا استاندارد است: آشپزی ، شراب ، سرویس ، جو. روسیه هنوز ویژگی خاص خود را حفظ کرده و بازدیدکنندگان بیش از غذاهای خوب از جو ، توجه و خدمات استقبال می کنند. این بدان معنا نیست که آشپزخانه می تواند چنین باشد ، اما طراحی اتاق و کیفیت خدمات نکته مهمی است.
در مواردی که شما تجربه شخصی خود را ندارید و نمی توانید برخی از مسائل خاص را حل کنید ، به عنوان مثال ، در مورد انتخاب محل ، منطقه آن ، تولید کننده تجهیزات و لوازم آشپزخانه ، باید یک مشاور دستیار استخدام کنید و بلافاصله با او بحث کنید که آیا او فقط به شما مشاوره می دهد یا در حل مسائل عملی نیز کمک می کند. پرداخت هزینه خدمات وی با صرفه جویی در وقت و اعصاب و همچنین عدم وجود اشتباهات غیر ضروری نتیجه می دهد.
