اگر قالب مناسب موسسه (کافه ، بیسترو ، رستوران) را انتخاب کنید ، تجارت رستوران موفقیت آمیز خواهد بود. همچنین ، موفقیت آن به انتخاب مسلم ترین تخصص مورد نیاز (غذاهای ملی ، غذاهای دریایی ، استیک ها) بستگی دارد. جنبه مهم دیگر انتخاب منطقه است. امروزه بیشترین تقاضا برای رستوران های ایتالیایی و پس از آن رستوران های قفقازی است. اگرچه غذاهای ژاپنی و چینی همچنان محبوب هستند ، این در حال حاضر روند نزولی است.
لازم است
مفهوم رستوران آینده ، برنامه تجاری ، برنامه بازاریابی ، محل ، تجهیزات ، محصولات ، پرسنل
دستورالعمل ها
مرحله 1
اتاقی را انتخاب کنید که متناسب با قالب موسسه باشد. معیارهای اصلی انتخاب وجود جریان مشتری و طرح مناسب در داخل است. همچنین باید بتوان منطقه را به سه قسمت اصلی تولید ، دفتر و سالن تقسیم کرد. بسیاری از رستوران داران تازه کار در این مرحله یک اشتباه مهلک مرتکب می شوند. در تلاش برای جای دادن حداکثر تعداد صندلی ها در سالن ، آنها مناطق تولید را "سرقت" می کنند ، کارگاه های گرم و سرد را با هم ترکیب می کنند و تعداد اتاق های خدمات را کاهش می دهند. در نتیجه ، مقامات کنترل کننده مجوز افتتاح یک تأسیس را صادر نمی کنند ، همه چیز باید دوباره انجام شود.
گام 2
از یک طراح دعوت کنید ، یک طرح فنی تهیه کنید ، که سیم کشی اصلی خدمات متصل به تجهیزات فن آوری را نشان می دهد. حتماً یک هود خوب تهیه کنید - بدون آن کار در یک کارگاه گرم بسیار دشوار است و در تابستان در سالن کاملاً راحت نیست.
مرحله 3
خرید تجهیزات تکنولوژیکی و تجاری گروه اول شامل تبرید ، حرارتی ، مکانیکی است. به دوم - قهوه و آبجو. همچنین ، حتماً یک سیستم اتوماسیون بخرید. اینکه کدام برنامه را انتخاب کنید به توانایی شما و همچنین به ظرفیت برنامه ریزی شده رستوران بستگی دارد. به عنوان یک قاعده ، متخصصانی که ACS را نصب می کنند نیز به آموزش برای کار با آن کمک می کنند.
مرحله 4
از Rospotrebnadzor و بازرسی آتش سوزی مجوز بگیرید. به عنوان یک قاعده ، اگر قبل از شما یک شرکت پذیرایی در محل کار می کرد ، هیچ مشکلی از نظر مقامات نظارتی وجود ندارد. اما هنگامی که نمایه را تغییر می دهید ، امکان پذیر است. در این حالت ، شما باید با دقت به الزامات گوش فرا دهید ، نقص ها را برطرف کرده و مجدداً برای بررسی مسئله خود اقدام کنید.
مرحله 5
یک میز کارمندی درست کنید. اگر تجارت رستوران شما یک کافه کوچک است ، برخی از موقعیت ها را می توان ترکیب کرد. به عنوان مثال ، یک متصدی بار می تواند یک مدیر باشد ، و یک سرآشپز می تواند یک مدیر باشد. با این حال ، همه چیز بسیار فردی است و نه تنها به مشخصات م ofسسه ، بلکه همچنین به شخصیت کارمندان خاص بستگی دارد. برای جلوگیری از خطر استخدام کارمندان بی پروا ، مسئولیت جذب نیرو را بر عهده داشته باشید. شرح وظایف را بنویسید ، از کارمندان بخواهید آنها را امضا کنند. قراردادهای کاری تنظیم کنید که حقوق و مسئولیت های کارکنان را به وضوح بیان کند.
مرحله 6
یک منو طراحی کنید. می تواند کوچک باشد: سه یا چهار موقعیت در هر بخش کافی است. اجرای یک منوی بزرگ دشوار است ، علاوه بر این ، به موجودی زیادی احتیاج دارد ، و این قطعاً منجر به حذف جدی خواهد شد. درخواست مجوز الکل کنید. 40 درصد تجارت رستوران از آشپزخانه و 60 درصد از بار است ، بنابراین یک مجوز الکلی مفید خواهد بود.
