ایجاد منوی مناسب پایه موفقیت هر مرکز پذیرایی است. مفهوم ، سطح قیمت ، ملیت رستوران - تمام ظرافت ها و ویژگی های رستوران را باید از فهرست انتخاب کرد. خوب ، برای یک رستوران دار می تواند درآمد خوبی فراهم کند - البته به شرطی که به درستی ترسیم و اجرا شود.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هر منویی مطابق با طرح تهیه شده ساخته می شود. شما نباید آن را نقض کنید - مهمان که به یک رستوران می آید یک چیز می خواهد - سریع و با دقت غذای مناسب را انتخاب کند. این فرصت را به او بدهید.
گام 2
لیستی از تخصص ها معمولاً در ابتدای منو قرار می گیرد. به دنبال این میان وعده ها - ابتدا سرد ، و سپس گرم. به دنبال آن سوپ ، غذاهای گرم ، غذاهای جانبی ، دسرها ، نوشیدنی ها - گرم و سرد. الکل معمولاً در یک لیست شراب جداگانه ذکر می شود.
مرحله 3
در این بخشها ، ظروف به زیر گروه تقسیم می شوند. به عنوان مثال ، می توانید غذاهای گرم را از گوشت ، ماهی ، مرغ ، بازی انتخاب کنید. صفحه گیاهخواری نیز به طور جداگانه تهیه می شود. پیشنهادات ویژه ، غذاهای آشپز ، جشنواره های آشپزی معمولاً در یک برگ جداگانه چاپ می شوند و در پوشه منوی عمومی قرار می گیرند.
مرحله 4
تصمیم بگیرید آیا ناهارهای تجاری یا وعده های غذایی ویژه کودکان را ارائه می دهید. لیست آنها می تواند به ساده ترین شکل ممکن تنظیم شود ، زیرا این منوها باید مرتباً تعویض شوند. لطفا توجه داشته باشید که ترکیب وعده غذایی ناهار باید حداقل یک بار در ماه تغییر کند - میهمانان معمولی با همان غذاها خسته می شوند.
مرحله 5
منوی اصلی باید ثابت باشد. بسیار بد است که میهمانانی که می خواهند غذای مورد علاقه خود را بچشند آن را در لیست پیدا نمی کنند. به روزرسانی ها می تواند به شکل جشنواره های غذایی باشد - به عنوان مثال ، در ماه اوت ، می توانید جشنواره سیب زمینی جدید و در ژوئن ، اولین جشنواره توت فرنگی برگزار کنید. چنین تبلیغاتی مورد توجه مهمانان قرار می گیرد.
مرحله 6
شکل ظاهری منو به مفهوم رستوران دیکته می شود. به عنوان مثال ، در یک موسسه کلاسیک پوشه چرمی سنگین مناسب است ، در یک کافی شاپ شیک منو را می توان به صورت روزنامه طراحی کرد ، و در یک رستوران ژاپنی می توان آن را روی مقوا ضخیم چاپ کرد و به صورت بشقاب بست. برای نوشتن.
مرحله 7
منوی خود را خیلی حجیم نکنید. میهمان به سادگی نمی تواند آنها را عمل کند - با رسیدن به بخش غذاهای گرم ، آنچه را که در لیست سالادها و سوپ ها انتخاب کرده فراموش خواهد کرد. بهترین گزینه 10-20 موقعیت در هر بخش است.
مرحله 8
حتماً خروجی ظرف تمام شده را مشخص کنید - مهمان باید دریابد که چه مقدار از آن را دریافت می کند. برای ظروف اسم فانتزی نیاورید - "توت فرنگی در شامپاین" به نظر واضح تر از "Strawberry a la Romanoff" است.
