در تجارت رستوران ، غیرممکن است که فقط با یک محاسبه خشک هدایت شوید ، پرواز تخیل در اینجا اهمیت کمتری ندارد ، توانایی دادن به نهاد خود یک نیروی جذاب است که باعث می شود بازدید کنندگان دوباره و دوباره به آنجا برگردند. بنابراین ، هنگام افتتاح یک رستوران جدید ، باید از هر دو پتانسیل خلاقیت خود و انرژی خلاق دستیاران استخدام شده خود - مدیر و طراح آینده - استفاده کنید.
لازم است
- - مفهوم کلی رستوران ؛
- - محل در یک منطقه قابل احترام از شهر ؛
- - پروژه طراحی سالن ؛
- - مجموعه ای از تجهیزات آشپزخانه ؛
- - یک مدیر باتجربه ؛
- - کارکنان آشپز و آشپزخانه ؛
- - پرسنل خدمات (پیشخدمت ها ، سر پیشخدمت ها ، نگهبانان امنیتی).
دستورالعمل ها
مرحله 1
مفهومی برای رستوران ارائه دهید ، در حالی که به خوبی از مشتری های بالقوه ای که انتظار دارید طعم آنها را بچشید ، مطلع هستید. موفقیت آن تا حد زیادی به مفهوم کلی تأسیسات بستگی دارد ، بنابراین اگر ایده ناموفق شناخته شود ، باید همه چیز را از نو شروع کنید ، اتلاف وقت و پول دوباره. خیلی بهتر است که زودتر از موعد به این مفهوم فکر کنید ، با افراد باتجربه در زمینه رستوران داری در مورد این مفهوم بحث کنید و از آزمایش های خسته کننده در آینده خودداری کنید.
گام 2
با در نظر گرفتن مشخصات این نوع موسسات از قبل ، مکانی را برای رستوران انتخاب کنید - آنها بیشتر در عصر تقاضا می کنند ، افرادی با درآمد کمی بیشتر و گاهی اوقات بسیار بیشتر از متوسط ، در بین بازدید کنندگان غالب هستند. بنابراین توصیه می شود با تأکید بر ارتباط آن با جاذبه های محلی ، رستورانی در مرکز شهر تاریخی (اما نه تجاری) باز کنید. بسیاری از بازدید کنندگان رستوران ، گردشگران یا میهمانان تجاری هستند که استفاده از خدمات رستوران شما را پس از پیاده روی مقدماتی در شهر راحت می دانند.
مرحله 3
فضایی با اندازه متوسط را در محل مورد نظر خود خریداری یا اجاره کنید. در این مرحله از ایجاد و تجهیز یک رستوران ، توجه به دو نکته - طراحی سالن و خرید تجهیزات آشپزخانه از اهمیت ویژه ای برخوردار است. اولین مورد باید به یک طراح باتجربه سپرده شود ، وی ابتدا پروژه را برای تأیید آماده می کند. بهتر است راه حل مشکل دوم را به یک مدیر باتجربه منتقل کنید - بازار تجهیزات حرفه ای برای مراکز پذیرایی بسیار خاص است و برای یک متخصص با تجربه آسان تر است که در آن گشت و گذار کند.
مرحله 4
کارکنان رستوران خود را برای کار در شیفت استخدام کنید. رستوران های بزرگ می توانند بیش از 50 نفر را مشغول به کار کنند ، اما اگر مقیاس استقرار شما متوسط باشد ، می توانید با دوازده نفر زندگی خود را بگذرانید. علاوه بر پیشخدمت ها و سرپرست آنها (هر شیفت سه تا چهار نفر) ، شما پیشخدمت ، نگهبانان امنیت و البته کارگران آشپزخانه به سرپرستی یک آشپز خواهید داشت. انتخاب یک سرآشپز بعد از ایجاد یک مفهوم کلی وظیفه شماره یک است ؛ شما باید فقط استادان اثبات شده ای را دعوت کنید که شهرت آنها برای همه شناخته شده است و جای تردید ندارد.
