در هنگام ارزیابی نمونه های محصولات نهایی در مغازه های تولید و مراکز پذیرایی ، گزارش رد توسط کمیسیون پر می شود. کیفیت ظروف ، انطباق با دستور العمل ها و استانداردهای بهداشتی ارزیابی می شود.
رد یک بازرسی جامع است که برای بررسی کیفیت محصولات غذایی انجام شده است. این برنامه اغلب نه تنها در کارگاه ها ، بلکه در رستوران ها ، غذاخوری ها ، کافه ها ، مهد کودک ها ، مدارس و سایر مراکز پذیرایی برگزار می شود. توسط کمیسیون ویژه انجام می شود ، به شما اجازه می دهد تا مطابقت با هنجارها را در روند تولید تعیین کنید ، وضعیت محل ، منو را کنترل کنید. همچنین شامل بررسی رعایت قوانین بهداشتی توسط کارگران است. تمام اطلاعات مربوط به چنین فعالیت هایی در دفتر ازدواج محصول نهایی ثبت می شود.
هر آزمون با ارزیابی خصوصیات ارگانولپتیک آغاز می شود. کیفیت محصول نهایی نه تنها توسط ترکیب پخت و پز ، بلکه توسط ویژگی های مواد اولیه خریداری شده ، توسعه صحیح فرمولاسیون نیز تحت تأثیر قرار می گیرد. بر اساس نتایج ، ارزیابی داده می شود:
- عالی این به ندرت قرار داده می شود ، زیرا برای به دست آوردن "پنج" نیاز به رعایت تمام قوانین ، پیروی دقیق از دستور العمل است.
- باشه. این مطابق با دستور العمل ها ، مطابقت با فن آوری پخت و پز قرار می گیرد. این محصول طعم خوبی دارد اما دارای اشکالاتی است. به عنوان مثال ، هنگام پخت و پز ، پوسته قهوه ای طلایی وجود ندارد ، برش محصولات به اشتباه انجام شده است.
- راضی کننده هنگام استفاده از دستورالعمل ، خطاهایی وجود داشت ، به عنوان مثال ، در نسبت مواد مورد استفاده ، خطاهایی در نمونه وجود دارد. بو و طعم وجود دارد و شکل ظاهری تغییر شکل می دهد. اگر ظرف کاملاً پخته یا سوخته نباشد چنین رتبه ای داده می شود.
- نامطلوب. چنین کالاهایی مجاز به فروش یا فروش نیستند. چنین برآوردی را می توان با یک پارامتر بدست آورد ، اما کل مجموعه به دست مصرف کننده نخواهد رسید.
چگونه ژورنال پر می شود؟
ویکی پدیا می گوید که گزارش عدم پذیرش حاوی علائم مربوط به همه ظروف آزمایش شده با درجه بندی کیفیت است. توسط کمیسیونی پر می شود ، تعداد آنها به اندازه شرکت بستگی دارد. در صنایع کوچک شامل یک مدیر ، یک مدیر ، یک سرآشپز ارشد و گاهی یک کارمند پزشکی است. در کارگاه های بزرگ ، یک مهندس فرآیند ، یک آشپز ، یک متخصص شیرینی سازی با کلاس پنجم و یک نماینده آزمایشگاه علاوه بر این درگیر هستند.
این مجله خود شامل صفحاتی است که هر یک از آنها 7 ستون دارد. آنها حاوی اطلاعاتی در مورد تاریخ دقیق و ساعت تهیه ظرف ، زمان کار تأیید ، نام کامل محصول ، اطلاعات نهایی در مورد نتیجه گیری و ارزیابی هستند. مجوز فروش کالا باید ذکر شود. کلیه اعضای کمیسیون باید امضا شوند.
در صورت لزوم ، می توانید نظرات خود را در ژورنال بگذارید. بیشتر اوقات اگر نمره نامطلوبی در حین حسابرسی داده شود ، آنها را ترک می کنند. در این حالت ، همه دلایل و حقایق موجود تجویز می شود.
ظرافت های پر کردن
در بعضی از موسسات ، آشپزها و شیرینی پزها مجاز به اصلاحات اصلاحی هستند. برای انجام این کار ، شما باید حق "ازدواج شخصی" را داشته باشید. سرآشپز مسئول وظیفه نگهداری مجله را دارد. الزامات برای پر کردن آن ارائه می شود:
- صفحه بندی لازم است
- مجله باید توسط مهر سازمان بسته و مهر و موم شود.
- باید تمام خصوصیات و مشخصات محصول نهایی را توصیف کند.
ورود اطلاعات باید هر روز در شرکتهایی انجام شود که در زمینه مواد غذایی فعالیت می کنند. برای جلوگیری از به دست آوردن نتایج نادرست ، مطالعه باید در یک اتاق جداگانه انجام شود ، جایی که موضوع مطالعه توسط بوهای اضافی یا نور مصنوعی نامناسب تحریف نشود.
در پایان ، یادداشت می کنیم که برای اینکه مجله دارای امتیازات عمدتا مثبت باشد ، باید به کیفیت و ماندگاری مواد اولیه خریداری شده توجه کنید ، یکپارچگی بسته بندی را به دقت بررسی کنید. کلیه محصولات باید در شرایط مناسب نگهداری شوند. در خود اتاق کار ، از تهویه مناسب و رطوبت مطلوب هوا اطمینان حاصل می شود. یکی از قوانین اصلی رعایت SanPin در فرآیند پخت و پز است.
