هر غذایی در پذیرایی عمومی هزینه خاص خود را دارد. قیمت یک سالاد سبزیجات ممکن است در رستوران های مختلف متفاوت باشد. چرا بستگی دارد؟ چگونه می توان هزینه یک ظرف را محاسبه کرد؟ و چه پارامترهایی هنگام ایجاد یک منو باید در نظر گرفته شود؟
لازم است
- ماشین حساب
- دستورالعمل دقیق
- اطلاعات مربوط به هزینه های مصرف شده توسط شرکت
- کارکنان رستوران
دستورالعمل ها
مرحله 1
هزینه محصولات موجود در ظرف را محاسبه کنید. فرمول هزینه ساده است: وزن ناخالص محصولات مورد استفاده در قیمت هر کیلوگرم محصولات مشابه ضرب می شود. به عنوان مثال ، هنگام تهیه سالاد سبزیجات ، به 2 گوجه فرنگی و 2 خیار نیاز خواهید داشت. وزن گوجه فرنگی 300 گرم خواهد بود و قیمت هر کیلوگرم از این سبزیجات 90 روبل است. 2 عدد خیار 350 گرم خواهد بود و هزینه هر کیلوگرم این محصول 120 روبل است. بنابراین ، هزینه محصولات سالاد:
0.30 * 90 + 0.35 * 120 = 69 روبل
گام 2
. کارگران و سایر هزینه های رستوران ، از جمله صرفه جویی در انرژی و هزینه های سفر را محاسبه کنید. برای محاسبه این هزینه ها در واحد تولید ، باید درک روشنی از عملکرد یک رستوران خاص داشته باشید. فرض کنیم یک رستوران ماهیانه بیش از 1000 وعده غذا می فروشد. برای مدت زمان مشابه ، 5000 روبل برق مصرف می کند. بنابراین ، هزینه هر واحد تولید 5 روبل خواهد بود. کلیه هزینه های رستوران به روشی مشابه محاسبه می شود. در مورد هزینه های کارگری ، در اینجا هزینه زمان آشپز برای تهیه غذا محاسبه می شود. به عنوان مثال ، تهیه یک سالاد 30 دقیقه طول کشید و دستمزد سرآشپز 20،000 روبل در ماه است و او 20 روز ، 8 ساعت در روز کار می کند ، بنابراین دریافت می کنیم که هزینه یک ساعت کار 125 روبل در ساعت خواهد بود.. بر این اساس ، هزینه کار سی دقیقه 62.5 روبل است.
مرحله 3
مالیات بر ارزش افزوده یا حاشیه تجارت را محاسبه کنید. مالیات بر ارزش افزوده امروز بسته به نوع مالکیت معادل 10٪ یا 18٪ است. مالیات بر ارزش افزوده در مراکز پذیرایی بر اساس هزینه تولید محاسبه می شود. در این حالت ، از هزینه سالاد.
مرحله 4
تمام هزینه ها را جمع کنید - در اینجا شما باید مجموع اعداد بدست آمده در سه پاراگراف اول را محاسبه کنید. در نتیجه اقدامات انجام شده ، قیمت تمام شده یک ظرف خاص بدست می آید.
