بخش قابل توجهی از درآمد گارسون ها و متصدیان از طریق راهنمایی ها تأمین می شود - پولی که مهمانان برای خدمات خوب به آنها می سپارند. همه مشتری ها سخاوتمند نیستند. با این حال ، یک پیشخدمت با تجربه می تواند مهمان را با مبلغ مشخصی به طور داوطلبانه جدا کند. کیفیت کار خود را بهبود بخشید ، توجه خود را به مهمانان افزایش دهید ، و اندازه نوک به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
هنگام انتخاب محل کار ، رستوران های کلاسیک را با یک قبض شب بزرگ ترجیح دهید. درآمد خوبی از طریق آبجوخانه ها ، جایی که معمولاً شرکت ها هستند و همچنین کافی شاپ هایی که میزهای خرید و فروش سریع دارند ، حاصل می شود. ارزان ترین مکان ها از نظر نکات ، کافه ها ، غذاخوری ها و مراکز ارزان قیمت هستند که در آنها پرداخت ها با استفاده از کارت صادر شده در ورودی انجام می شود.
گام 2
دو سیستم برای تقسیم نکات وجود دارد. اولین مورد به معنای "دیگ بخار مشترک" است. در پایان شیفت تمام پول جمع شده و بین کارمندان در سهام مساوی تقسیم می شود و نه تنها گارسون و متصدی بار بلکه کارمندان آشپزخانه نیز در نظر گرفته می شوند. گزینه دیگر فراهم می کند که تمام پول باقی مانده از میز شما به شما می رسد ، اما در عین حال شما حق تقسیم نکات دیگران را ندارید. روش دوم به شما امکان می دهد درآمد بیشتری کسب کنید ، اما فقط به شرط سرویس سریع.
مرحله 3
سعی کنید به سرویس میزهای پرطرفداری که مشتری ها مایل به نشستن در آن هستند ، برسید. در بیشتر رستوران ها ، توزیع کار توسط مدیر یا سرآشپز سالن انجام می شود. با او رابطه خوبی برقرار کنید - درآمد آینده شما به این شخص بستگی دارد.
مرحله 4
نشان ندهید که فقط به نکاتی علاقه دارید. صاحبان و مدیران رستوران به سود تاسیس علاقه مند هستند. مقدار چک را افزایش دهید - با این کار بهترین جداول و احتمالاً یک پاداش اضافی به شما ارائه می شود.
مرحله 5
مهمانان خود را بدون مراقبت رها نکنید. اگر در آشپزخانه تأخیری رخ داد ، به سراغ آنها بروید ، توضیح دهید که ظرف سفارش داده شده ظرف 10 دقیقه می رسد و پیشنهاد می دهد با سفارش کوکتل یا لیوان شراب دیگر زمان انتظار را سپری کنید. افزایش چک شما از نظر مدیریتی اعتبار خوبی برای شما فراهم می کند و ابراز نگرانی باعث سخاوت بیشتر مهمانان شما می شود.
مرحله 6
از نزدیک میهمانان را زیر نظر داشته باشید. اگر آنها با نگرانی به اطراف اتاق نگاه می کنند ، از آنچه نیاز دارند بپرسید. درخواست برای آوردن یک فهرست ، لیست شراب یا قبض باید با سرعت برق انجام شود. هرچه پیشخدمت چابک تر باشد ، نظر مهمانان درباره او بهتر خواهد بود.
مرحله 7
فهرست و فهرست شراب را بیاموزید. آماده باشید که یک غذا یا نوشیدنی خاص را توصیه کنید. عباراتی مانند "خوب ، همه چیز خوشمزه است" یا "نمی دانم ، من آن را امتحان نکردم" را فراموش کنید. وقتی از شما مشاوره خواسته شد ، واضح و مطمئن پاسخ دهید - این مهمان را تحت تأثیر قرار می دهد. هشدار دهید اگر ظرف بسیار تند است ، حاوی سیر ، مقدار زیادی پیاز یا سس غیرمعمول است. شما باید از مواد تشکیل دهنده هر وعده غذایی ، اندازه سرو و ایده آل ترین میزان کالری آن مطلع شوید.
مرحله 8
اگر مهمانان با کودکان می آیند ، از بچه های کوچک مراقبت کنید. والدین قدردان آن خواهند بود. اگر این کار را در رستوران خود انجام می دهید ، از او استقبال کنید. آماده باشید تا درخواست های غیرمعمول مانند یک لیوان شیر که در فهرست نیست یا تخم مرغ های بدون بیکن را برآورده کنید سعی کنید درخواست میهمانان را به آشپزخانه برسانید و از برآورده شدن آن اطمینان حاصل کنید.
مرحله 9
وقتی زمان محاسبه است ، ناپدید نشوید. در خط دید مهمان باشید. سرعت صاعقه را تغییر دهید. سعی کنید آن را در صورتحساب های کوچک نگه دارید. انتظار نداشته باشید که بعد از یک ناهار کاری ، یک مهمان یک صدم کاغذ را با دستی سخاوتمندانه برای شما بگذارد. شانس این است که اگر پول کمتری با خود نداشته باشد ، او به هیچ وجه به شما نکته نمی دهد. لطفا توجه داشته باشید که مهمانان پول فلزی را دوست ندارند. بنابراین ، تعداد انگشت شماری از سکه های ده روبلی ارائه شده فرصتی برای دست نخورده ماندن دارند که برای شما مفید است.
