رقابت شدید در تجارت رستوران داران را مجبور می کند تا به فکر افزایش روش های درآمد رستوران خود باشند. تمام تلاش ها باید به این دلیل باشد که مشتری بخواهد هر چه بیشتر ملاقات شما کند ، زیرا این امر مستقیماً بر سودآوری شرکت تأثیر می گذارد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
اول از همه ، لازم است ساعات کار رستوران به درستی ساخته شود. مشخص کنید چه ساعتی باید درها را باز کنید با توجه به محل استقرار خود و چرخه مراجعه به مشتریان هدف در طول روز. برای جذب مهمان ، بسته به زمان روز نیز باید تفاوت های ظریف خدمات را در نظر بگیرید. به عنوان مثال ، جلسات کاری معمولاً برای روزهای ظهر است. در این دوره ، سبک کسب و کار باید در خدمات غالب باشد و ناهارهای تجاری باید در فهرست وجود داشته باشند. بعد از 18 ساعت ، فضای مکان باید کاملاً متفاوت از روز باشد. مردم برای استراحت به رستوران می آیند ، بنابراین انتظار خدمات به شیوه ای دموکراتیک تر را دارند.
گام 2
یک برنامه سرگرمی تدوین کنید. ما نه تنها برای خوردن غذاهای لذیذ ، بلکه برای گذراندن وقت در یک فضای آرام و دلپذیر به رستوران می آییم. به عنوان مثال ، موسیقی زنده به تأسیسات احترام می گذارد. برای تشکیل دایره ای از بازدیدکنندگان منظم - دوستداران دقیقاً چنین موسیقی - توصیه می شود که خود را به سبک موسیقی خاصی محدود کنید. با این حال ، باید شخصیت پس زمینه داشته باشد ، محجوب و نه خیلی بلند.
مرحله 3
به کار هماهنگ کارکنان ، به ویژه پیشخدمت ها ، که تأثیر زیادی در شکل گیری مشتری از رستوران دارند ، توجه ویژه ای داشته باشید. لازم است آموزش منظم آنها از طریق آموزش انجام شود. این باید شامل اطلاعات موجود در منو (نام و مواد تشکیل دهنده غذاها ، نحوه تهیه آنها ، سازگاری با غذاهای دیگر) ، دستورالعمل های سرو (نحوه سرو غذا ، نحوه تغییر زیرسیگاری ، شامپاین باز و غیره) و ارتباط با بازدید کنندگان رستوران باشد. ، از جمله با میهمانان "دشوار". توصیه می شود جزوه های ویژه ای با مقررات داخلی و بهداشت شخصی ، استانداردهای خدمات و رفتار پیشخدمت تهیه کنید ، شامل منویی با شرح دقیق ظروف ، مواد مرجع در لیست شراب باشد. همچنین انجام آموزش برای مدیران رستوران ضروری است.
مرحله 4
در شرایط مدرن ، همگام بودن با توسعه فناوری مهم است. بنابراین ، باید به طور جدی در مورد فرآیندهای خودکار فکر کنید: نصب پایانه های ویژه برای نگهداری یک پایگاه داده واحد از سفارشات ، خرید محصولات ، کارت های پاداش مشتری و غیره. این امر مستلزم سرمایه گذاری اضافی در توسعه رستوران است ، اما سرعت و کیفیت خدمات را افزایش می دهد ، حسابداری داخلی دقیق ، که در نهایت تأثیر مثبتی بر سود خواهد داشت.
